Das Schmoren bestimmen zwei Verfahren von Speisen. Gemüse oder/und Fleisch werden scharf angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur in einem geschlossenen Gefäß teilweise über Stunden gegart. Beim Anbraten entstehen Röstaromen, beim langen Schmoren intensivieren sich die Aromen des Gerichts.
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